Cinnamon buns, czyli cynamonki

Aromatyczne, mocno cynamonowe i obłędnie puszyste – właśnie takie powinny być jesienne wypieki Mam dla Was must have na jesienno-zimowe popołudnie/ wieczory, czyli cynamonowe ślimaczki. Zamiast cynamonu (niektórzy mogą być na niego uczuleni) można wykorzystać mielony kardamon i imbir i zapewniam, że smak będzie ta samo obłędny. Ich przygotowanie jest banalnie proste, więc jestem pewna, że doskonale sobie z tym poradzicie.

Dodatkowo przy zrobieniu większej porcji połowę upieczonych bułeczek można zamrozić i cieszyć się ich smakiem w każdej chwili

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 2 szklanki napoju sojowego/owsianego
• 4 szklanki mąki orkiszowej
• 60g świeżych drożdży
• 50g masła (roztopione)
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki ksylitolu

Nadzienie cynamonowe:

• 100g masła (miękkiego)
• 4 łyżki ksylitolu
• 2 łyżeczki cynamonu
• Pół łyżeczki kardamonu

Przygotowanie:

1. Ciasto: przygotuj zaczyn – podgrzej napój do temperatury 60 stopni. Do podgrzanego napoju dodaj 2 łyżki mąki, cukier oraz pokruszone drożdże. Dokładnie wymieszaj / rozetrzyj i odstaw do wyrośnięcia. W między czasie do dużej miski przesiej mąkę orkiszową, dodaj ksylitol, rozpuszczone masło, pozostały podgrzany napój i na koniec wyrośnięte drożdże. Wszystko dokładnie, ale powoli wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj przy pomocy dłoni. Przerobione ciasto odstaw na 1.5h przykryte ściereczką w ciepłym miejscu.
2. Nadzienie (w czasie wyrastania ciasta): rozgrzane masło ucieraj z cukrem i przyprawami (można lekko podgrzać masło by było łatwiej). Odstaw.
3. Zawijanie: wyrośnięte ciasto podziel na 2-3 części. Każdą część rozwałkuj tak by uzyskać prostokąt o grubości około 3 cm. Na rozwałkowanym płacie rozsmaruj część nadzienia. Zawijaj ciasto w rulon zaczynając od dolnej dłuższej części. Powstały rulon pokrój na mniejsze kawałki o szerokości 6 cm. Każdą bułeczkę układaj nadzieniem do góry w wyłożonej papierem blaszce. Możesz ścisnąć bułeczki obok siebie i wówczas po upieczeniu będzie można je od siebie odrywać lub ułożyć na blaszce w 4 cm odstępach, ponieważ bułeczki wyrosną. Po umieszczeniu bułeczek na blaszce przykryj je ścierką i odstaw na 15 minut, w między czasie nagrzej piekarnik do 200stopni. Piecz bułki 15 minut obserwuj by bułeczki były wyrośnięte i zarumienione).
4. Po wypieczeniu odstaw do wystudzenia i gotowe.

Chlebek bananowy z dynią (bezglutenowy)

Jak wykorzystać dojrzałe banany? U mnie najlepszym sposobem jest przerobienie ich na chlebek/placki. Tym razem zdecydowałam się na pierwszą wersję, czyli jesienny chlebek bananowy z dodatkiem dyni! Do tego dużo rozgrzewających przypraw, jak cynamon i kardamon, ale możecie wykorzystać np. przyprawę do piernika, mielony imbir, czy naturalną esencję waniliową – wybór należy do Was, ja wykorzystuję to co lubię najbardziej.

Mam także TIP dla osób z Insulinoopornością- nie musicie obawiać się kawałka takiego wypieku! Świetnie wkomponuje się jako drugie śniadanie, jeśli dodacie do tego np. jogurt typu skyr / naturalny / sojowy z dodatkiem łyżki pestek dyni lub nasion chia. Zamiast jogurtu możecie wykorzystać serek śmietankowy lub kozi i posmarować nim chlebek, a obok dołożyć łyżkę orzechów. Mała zmiana, a da wiele korzyści, ponieważ zbilansujecie w ten sposób cały posiłek tak by był pełnowartościowy.

Składniki

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 2 jajka
• 100g jogurtu*
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 40g ksylitolu*
• 60 ml oleju roślinnego*
• 120g startej dyni
• 2 garście rodzynek (opcjonalnie)
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 szklanka mąki ryżowej
• 4 łyżki mąki gryczanej
• 2 łyżki mąki z tapioki / ziemniaczanej
• 1 i ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sodki
• 1 łyżeczka cynamonu i kardamonu

Przygotowanie:

1. Banany rozgnieć dokładnie widelcem na papkę.
2. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąki, przyprawy, proszek i sodę.
3. W drugiej misce ubij olej z ksylitolem i jajkami na puszystą masę. Na koniec dodaj jogurt, masło orzechowe, ocet i zmiksuj całość jeszcze 2 minuty.
4. Do płynnych składników dodaj rozgniecione banany i wymieszaj. Następnie dodaj startą dynię, wymoczone wcześniej rodzynki i wymieszaj całość.
5. Do mokrych składników wsypuj powoli suche i mieszaj krótko. Jeśli masa będzie bardzo płynna to należy dodać 2-3 łyżki mąki ryżowej lub gryczanej.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, a keksówkę (25×12 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
7. Gotowe ciasto przelej do keksówki i wstaw do piekarnika na ok. 45min. Gotowy chlebek warto trzymać jeszcze 15 min. w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po wystudzeniu ciasto należy wyjąć na kratkę lub deskę. Kroić dopiero po wystudzeniu.

Wskazówki *

1. Zamiast jogurtu krowiego można wykorzystać kokosowy/sojowy/owsiany
2. Ksylitol można zamienić na syrop klonowy/erytrytol – ilość zależy od tego jak bardzo były dojrzałe i słodkie użyte banany
3. Olej roślinny – ryżowy / z pestek winogron / kokosowy).

Bułeczki drożdżowe z owocami i maślaną kruszonką

Puszyste, mocno nadziane, pokryte obficie kruszonką… czy trzeba czegoś więcej? Tak właśnie prezentują się moje domowe słodkie bułeczki.
Cena jagodzianek pozostawiała wiele do życzenia, a każdej i tak czegoś brakowało, więc postanowiłam zrobić swoją wersję bułeczek z borówkami (i to ekologicznymi z domowej uprawy! :)). Oprócz czystej mąki pszennej wykorzystałam orkiszową, zamiast cukru użyłam ksylitol, a bazą były produkty roślinne (napój sojowy, śmietanka kokosowa) i uwierzcie, że nikt nie wyczuł różnicy w takich zmianach.

Zamiast borówek można wykorzystać maliny, śliwki lub brzoskwinie. Ważne by wcześniej połączyć owoce z mąką dzięki czemu zatrzymają w sobie sok.

Bułeczki sprawdza się na II śniadanie lub podwieczorek w towarzystwie kawy, a dla osób zmagających się z Insulinoopornością polecam dołączyć jogurt naturalny lub inny produkt białkowy

Składniki

Ciasto:

• 100 g masła, w temperaturze pokojowej
• 60 ml mleka/ napoju roślinnego (użyłam sojowego)
• 5 g drożdży instant (suchych)
• 100g mąki pszennej
• 150g mąki orkiszowej
• 30g ksylitolu
• Szczypta soli
• 1 jajko, roztrzepane
• 1 łyżka jogurtu greckiego/kokosowego/śmietany wegańskiej

Nadzienie:

• 400g owoców ( borówek, jagód, malin, śliwek)
• 2 łyżki mąki ryżowej / ziemniaczanej
• 3 łyżki ksylitolu (ilość zależy od słodkości użytych owoców)
• 1 żółtko połączone z odrobiną mleka

Kruszonka:

• 200g mąki pszennej
• 100g masła (roztopionego)
• Szczypta soli
• 40g ksylitolu

Przygotowanie:

1. Masło wraz z mlekiem/napojem podgrzej w garnku i przestudź. W dużej misce wymieszaj mąkę z ksylitolem, solą i drożdżami. Zrób dołek i wlej płyn, dodaj jajko, śmietanę/jogurt. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 – 3 godziny by urosło.
2. Owoce po oczyszczeniu połącz z ksylitolem oraz mąką by nie puściły soku.
3. Stolnicę podsyp mąką. Ciasto podziel na 8 równych części. Każdą rozwałkuj na okrąg tej samej wielkości. Każdy placek przełóż do miseczki. Nałóż w środek owoce – dociśnij je delikatnie by nie zrobić dziury! Przeciwległe dłuższe boki nałóż na siebie i zlep je jak pieroga. Następnie końcówki ciasta zawiń do środka i zlep je ich bocznymi krańcami, tak by całe ciasto zamknęło się od spodu. Wyrównaj dokładnie by powstała kuleczka. Gotową bułeczkę umieść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia – łączeniem do dołu. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 – 2 h
4. W międzyczasie przygotuj kruszonkę. Wszystkie składniki umieść w miseczce i zagniataj by powstała zbita (słodka) masa. Używam masła roztopionego / palonego bo dzięki temu kruszonka ma jeszcze lepszy smak!
5. Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym z mlekiem żółtkiem. Posyp kruszonką. Piecz przez 20 – 25 minut, do zarumienienia. Można jeść jeszcze ciepłe!

Chałka drożdżowa z kruszonką

Czy są tu miłośnicy puszystych, drożdżowych wypieków? Ja zdecydowanie uwielbiam takie śniadania. Nie pojawiają się u mnie zbyt często, dlatego kiedy już upiekę taką chałkę, to wszyscy się nią zajadamy. Możesz zajadać ją z ulubionymi dodatkami, jednak ja najczęściej decyduję się na masło i do tego miód lub powidła śliwkowe.
Kolejny plus upieczenia takiej chałki to możliwość przygotowania po 3 dniach tostów francuskich z dodatkiem świeżych owoców, pycha!

Składniki:

• 40g świeżych drożdży
• 3.5 szklanki mąki pszennej
• 200ml mleka
• 1 łyżka cukru (na zaczyn)
• 3 łyżki ksylitolu ( do ciasta)
• Szczypta soli
• Jajko
• 60g roztopionego masła
• Żółtko do smarowania ciasta
• Kruszonka: mąka, masło, ksylitol

Przygotowanie:

1. Zaczyn: mleko podgrzać do temperatury około 70 – 80 stopni. W miseczce umieścić pokruszone drożdże, cukier, łyżkę mąki oraz 100ml letniego mleka. Dokładnie rozetrzeć składniki przy pomocy widelca by wszystko się połączyło. Odstawić w ciepłe miejsce by drożdże wyrosły.
2. W szerokiej misce umieścić mąkę i stopniowo dodawać wszelkie pozostałe składniki. Delikatnie mieszać masę drewnianą łyżkę, powoli wlewać pozostałe mleko, dodać także wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ciasto dłonią około 5-8 minut by uzyskać gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć miskę ściereczkę i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części. Z każdej roluj długie pasma na oprószonej mąką stolnicy. Złącz je ze sobą od jednej strony i rozłóż równomiernie. Zapleć jak warkocz.
4. Chałkę odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym żółtkiem i posypać przygotowaną kruszonką. Piec w 170 stopniach przez 30-40 minut, aż wierzch się zarumieni.

Amerykańskie ciasteczka owsiane

Tym razem coś, co lubię najbardziej, czyli ciasteczka! Zdecydowanie jestem zdania, że w każdej diecie jest miejsce na zdrowe, domowe słodkości i nie potrzeba tu specjalnych kulinarnych umiejętności by je wykonać. Ja do swoich ciasteczek użyłam mąk bezglutenowych, ale spokojnie możecie je zastąpić zwykłą mąką np. orkiszową/pełnoziarnistą/pszenną, jednak polecam poeksperymentować

 

Składniki:

• 1 szklanka płatków owsianych
• ½ szklanki mąki kukurydzianej
• ¼ szklanki mąki ryżowej
• ¼ szklanki skrobi kukurydzianej
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 120g płynnego masła
• 1 jajko
• 3 łyżki ksylitolu

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blachy  wyłożyć papierem do pieczenia.  Płatki owsiane dokładnie zmielić, przesypać  do miski i dodać wszystkie pozostałe składniki (masło na samym końcu). Dokładnie wyrobić masę za pomocą dłoni. Z masy formować płaskie ciasteczka i układać je na papierze. Ciasteczka pieczemy 20-25 minut do zarumieniania. Zdejmujemy z blachy dopiero po wystudzeniu! Ciasteczka przechowujemy w szklanym pojemniku do 14 dni.

gal

Ciasteczka owsiane

Słodycze na diecie? Słodycze w gabinecie dietetyka? Oczywiście, że tak! Zawsze powtarzam, że jeśli będziemy zabraniać sobie wszystkiego, to myśl o danym produkcie nie przestanie nas opuszczać, a przez to przy najbliżej okazji będziemy w stanie „rzucić” się po daną rzeczy- w tym przypadku po słodycze. Z tego względu u niektórych pacjentów włączam od czasu do czasu takie przekąski lub wręcz niektórzy mają nakaz by je spożywać (dotyczy to głównie osób chcących zwiększyć swoją masę ciała). Ponad to polecam je każdemu, kto lubi mieć taką słodką alternatywę w zanadrzu, ponieważ te ciasteczka zachowują swoją świeżość do 2 tygodni. Także bawimy się w kuchni raz, a cieszymy się smakiem wielokrotnie!

Dodatkowo przyznam, że te ciasteczka to dla mnie idealna propozycja na przekąskę w pracy, ale także idealna opcja do zabrania ze sobą na dłuższą wyprawę rowerową.

Składniki:

• 150 g płatków owsianych
• 50g mąki gryczanej/orkiszowej/owsianej
• 80g mąki ryżowej lub wcześniej użytej
• 25g mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka sodki
• 40g ksylitolu/erytrytolu
• 100g masła
• 1 łyżka masła orzechowego
• Jajko
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Masło i ksylitol/erytrol utrzyj na gładką masę. Dodaj masło orzechowe i jajko. W osobnej misce wymieszaj suche składniki i dodaj do ubitej masy z masła. Wymieszaj dokładnie.  Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przy pomocy dłoni formuj kulki i rozpłaszcz je na blaszce. Piecz ciastka w 180 C.  przez 15 minut z funkcją góra-dół.  Po wyjęciu ciasteczka będą miękkie, więc poczekaj, aż całkowicie wystygną.