Chlebek bananowy z dynią (bezglutenowy)

Chlebek bananowy z dynią (bezglutenowy)

Jak wykorzystać dojrzałe banany? U mnie najlepszym sposobem jest przerobienie ich na chlebek/placki. Tym razem zdecydowałam się na pierwszą wersję, czyli jesienny chlebek bananowy z dodatkiem dyni! Do tego dużo rozgrzewających przypraw, jak cynamon i kardamon, ale możecie wykorzystać np. przyprawę do piernika, mielony imbir, czy naturalną esencję waniliową – wybór należy do Was, ja wykorzystuję to co lubię najbardziej.

Mam także TIP dla osób z Insulinoopornością- nie musicie obawiać się kawałka takiego wypieku! Świetnie wkomponuje się jako drugie śniadanie, jeśli dodacie do tego np. jogurt typu skyr / naturalny / sojowy z dodatkiem łyżki pestek dyni lub nasion chia. Zamiast jogurtu możecie wykorzystać serek śmietankowy lub kozi i posmarować nim chlebek, a obok dołożyć łyżkę orzechów. Mała zmiana, a da wiele korzyści, ponieważ zbilansujecie w ten sposób cały posiłek tak by był pełnowartościowy.

Składniki

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 2 jajka
• 100g jogurtu*
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 40g ksylitolu*
• 60 ml oleju roślinnego*
• 120g startej dyni
• 2 garście rodzynek (opcjonalnie)
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 szklanka mąki ryżowej
• 4 łyżki mąki gryczanej
• 2 łyżki mąki z tapioki / ziemniaczanej
• 1 i ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sodki
• 1 łyżeczka cynamonu i kardamonu

Przygotowanie:

1. Banany rozgnieć dokładnie widelcem na papkę.
2. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąki, przyprawy, proszek i sodę.
3. W drugiej misce ubij olej z ksylitolem i jajkami na puszystą masę. Na koniec dodaj jogurt, masło orzechowe, ocet i zmiksuj całość jeszcze 2 minuty.
4. Do płynnych składników dodaj rozgniecione banany i wymieszaj. Następnie dodaj startą dynię, wymoczone wcześniej rodzynki i wymieszaj całość.
5. Do mokrych składników wsypuj powoli suche i mieszaj krótko. Jeśli masa będzie bardzo płynna to należy dodać 2-3 łyżki mąki ryżowej lub gryczanej.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, a keksówkę (25×12 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
7. Gotowe ciasto przelej do keksówki i wstaw do piekarnika na ok. 45min. Gotowy chlebek warto trzymać jeszcze 15 min. w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po wystudzeniu ciasto należy wyjąć na kratkę lub deskę. Kroić dopiero po wystudzeniu.

Wskazówki *

1. Zamiast jogurtu krowiego można wykorzystać kokosowy/sojowy/owsiany
2. Ksylitol można zamienić na syrop klonowy/erytrytol – ilość zależy od tego jak bardzo były dojrzałe i słodkie użyte banany
3. Olej roślinny – ryżowy / z pestek winogron / kokosowy).